金川非遺——金川雪梨膏

       金川縣以盛產雪梨聞名全國，素有水果之鄉美譽。金川雪梨在清末曾是皇家貢梨。據清史料1726年《古今圖書集成》記載，大渡河部（今金川、丹巴、瀘定一帶）有梨栽培。

       1965年《金川梨調查初報》認為在乾隆年間平定金川前（公元1747年~1776年），當地已栽種梨樹，由此推斷其栽培歷史可以追溯到300多年前。

       金川地表海拔在1950米至5000米之間，屬于明顯的大陸高原型氣候，受亞熱帶氣候的影響，氣候溫和，年均氣溫12.8攝氏度，年均降水量880——1200毫米，無霜期265天，陽光充足，紫外線強，是梨等水果的生態區。

       雪梨因其肉嫩白如雪而得名，入嘴即化，糖分含量高。據《本草綱目》記載，“梨者，利也，其性下行流利。”金川雪梨膏中的雪梨味甘、微酸、性寒、無毒、具有入心肺、胃經，潤肺，止咳化痰、生津除煩、滋陰潤燥、清心泄火、滋腎補虛、利尿潤腸、通便的效果，長期使用利于身心。而用雪梨汁熬制的雪梨膏，則有止咳潤肺功效，與川貝合制的川貝雪梨膏，是傳統的中成藥。金川熬制雪梨膏的歷史，已有300余年。

       雪梨膏是由雪梨以獨特的生產工藝加工而成，由《本草求原》中記載的“秋梨蜜膏”經宮廷御醫加工演變而成。選用百分之百的金川雪梨為原料，采用傳統手工工藝加工的金川雪梨膏，是金川民間普遍作為食藥兩用的產品，幾乎家家戶戶都能熬制，且能長期保存，成為一項著名的州級非物質文化遺產。

       雪梨膏制作采用傳統古法熬制，將雪梨用清水洗凈后，用石磨或粗糙的石頭將雪梨的果肉磨碎；用紗帕（舊時用麻布）過濾出梨水汁，將分離出來的梨汁倒入鍋中，中火開煮，當其沸騰后轉小火慢慢熬煮脫去水分，使梨汁變得十分粘稠后，熄火冷卻，再裝入容器中待用，即是梨膏。